OVOPRODUITS

Œufs en poudre


Les ovoproduits déshydratés sont pratiques surtout lorsque la conservation au froid pose problème par manque de place, pour un besoin de conservation prolongée, pour la préparation de mélanges secs ou en cas de transport sur une grande distance. Les œufs en poudre sont obtenus par extraction de l’humidité à l’ovoproduit.



 

 

 


OEUF ENTIER EN POUDRE

L’œuf entier en poudre est surtout utilisé pour la préparation de produits de boulangerie. Après l’adjonction d’eau, la poudre retrouve l’équilibre naturel de l’œuf. La pasteurisation du produit garantit sa sécurité d’emploi.


L’œuf entier en poudre existe avec ou sans adjonction d’antiagglomérant et est disponible selon toutes les méthodes d’élevage.

 


Conditionnements sacs de 12,5 kg, cartons de 25 kg


Entreprise de production BV Nive, Henningsen Van den Burg BV


 

 

 

 

 

 


JAUNE D’OEUF EN POUDRE

Le jaune d’œuf déshydraté est utilisé dans la préparation de crèmes glacées, de liqueur d’œuf et surtout dans les sauces. La teneur en matière grasse relativement élevée du jaune d’œuf permet d’obtenir une belle texture crémeuse et ferme. Pour la préparation de sauces à chaud, il existe du jaune d’œuf en poudre stabilisé. En boulangerie, le jaune d’œuf est fréquemment utilisé pour faire dorer. Un produit enduit de jaune d’œuf obtient une belle couleur foncée et une croûte croustillante.


Le jaune d’œuf déshydraté existe avec ou sans adjonction d’antiagglomérant et est disponible selon toutes les méthodes d’élevage.

 


Conditionnements sacs de 12,5 kg, cartons de 25 kg


Entreprise de production BV Nive, Henningsen Van den Burg BV


 


BLANC D’OEUF EN POUDRE

Le blanc d’œuf déshydraté connaît deux applications principales. Il est souvent utilisé comme liant dans l’industrie du poisson et de la viande, par exemple pour faire adhérer la chapelure, mais aussi pour affermir le surimi. Parallèlement, le blanc d’œuf est souvent utilisé pour la fabrication d’une mousse. Pensez notamment aux macarons et à la meringue. Mais le blanc d’œuf convient également à rendre plus légers toutes sortes de produits de boulangerie.

Le blanc d’œuf déshydraté en existe avec ou sans adjonction d’antiagglomérant et est disponible selon toutes les méthodes d’élevage. Pour une aptitude au fouettage extrême il existe des cristaux de protéines. Pour en savoir plus, reportez-vous à ‘Spécialités’.

 


Conditionnements sacs de 12,5 kg, cartons de 25 kg


Entreprise de production BV Nive, Henningsen Van den Burg BV


 

 

 


SPECIALITES

Il existe parmi les utilisateurs des œufs en poudre une demande croissante pour les formulations personnalisées, des préparations destinées à un processus de fabrication particulier. Nombre de ces formulations concernent l’adjonction de sel, de sucres et autres conservateurs (naturels). Nous cherchons toujours les solutions les meilleures et les plus efficaces en collaboration avec le client.


Une spécialité très demandée est le jaune d’œuf en poudre stabilisé StabilEgg®. StabilEgg® est du jaune d’œuf en poudre ayant subi un traitement enzymatique à sel ajouté spécialement destiné à la préparation à froid de sauces telles que la mayonnaise. L’adjonction d’enzymes prévient la séparation des ingrédients lors de la préparation et facilite grandement la fabrication des meilleures sauces.

Pour les applications exigeant une aptitude extrême au fouettage, nous avons développé le produit cristaux de protéines. Un procédé de déshydratation particulier suivi d’un traitement thermique permettent d’obtenir un produit protéique qui, après adjonction d’eau, peut être monté en un tournemain en une mousse de neige très légère et extrêmement stable avec une tenue longue durée qui s’adresse notamment à la préparation de têtes de nègre, meringues et macarons.